甜品店创业计划书ppt模板（甜品店创业计划书市场容量或变化趋势）

甜品店开业到停业合计1.6年（转租7个月+续租1年），过程不予赘述了，这期间的经验和踩过的坑分享给大家：

遇见过忠实的粉丝，每天一单连着点了三个月，甚少缺席。后来直接致电劝她别点了，天天当主食吃对身体不好

1、食材：我们用的食材80%是网购（冰粉料+芋圆小料）

冰粉卖的是手搓冰粉（可以说是踩在城市的第一线，附近三镇都没有竞争对手，唯一可能有冰粉的火锅店、烧烤店也是冰粉粉泡的那种），共有6个品类，最便宜的和最贵的两类卖得最好）

以至于后来美团众包业务合并后，经常会接到10公里外的订单（还是大夏天），非常离谱，也很心疼外卖员。

芋圆是手工做的，所以会比网购的味道浓郁很多，红薯、紫薯、芋头90%网购，因为线下要贵很多，生鲜夏季和非应季踩雷率比较高，但所幸基本都可以赔付，而且遇到的大部分商家也爽快，偶尔还生出了惺惺相惜的错觉。做电商生鲜的商家都不太容易。

没有做过任何营销的自来水，来自美食up的推荐

水果：店里用得最多的就是芒果、柠檬和百香果，芒果在旺季可以线下水果店、批发市场和超市促销购买，便宜又可以挑选，淡季的时候只能网上买，踩雷率也超高。首先力荐的是小台芒和凯特芒、其次青芒，小台芒小而香甜，废材少，芋圆一碗大概放一个刚好，不太浪费，冰粉大半个，小千层盒子一个半；凯特芒肉厚多汁，旺季很香甜，但是上线时间很短；青芒买得比较少，因为个头大也很容易踩雷，千万千万别买水仙芒、鹰嘴芒等等看着漂亮其实超级邪恶不配称为水果的奇怪芒果品种！！！

总在用最应季的水果用心经营

2、外卖：高成本低利润受众面不够大的千万别做外卖，开通过美团和饿了么的商家懂得都懂，平台抽成高、限流、定价高昂用户嫌贵，定价太低慈善血亏，不参加平台补贴活动流量和曝光极少，参加活动血亏超级加倍，而且会时不时偷偷给你开通奇怪的优惠，这扣那扣到手上连成本都捞不回来，罄竹成书这个词应该就是为这两个平台发明的。可是因为市场需求和品牌知名度不高，又不得不开，就是个被资本裹挟，给房东和美团打工的悲惨结局。如果本身就是做刚需餐饮（如米饭粥面这类）和偏重外卖平台的可以继续玩，小而美的商家快跑！

每个美团的单子背后都有一个心痛的老板

3、教育市场：如果说外卖平台是关店的主要原因，那市场接受度可以说是次要原因。本地没有这个品类是优势，同时也成为了劣势。

第一年开店时因为有很多熟悉产品的外地打工受众，生意相对还比较好，然而由于疫情原因，整个大环境影响了制造业公司的人员流动和待遇，流失了很多受众，第二年明显人少了很多。而该城市本地人有一个非常让人头疼的消费心理，即不熟悉的东西不会轻易尝试，会选择一些自己熟悉的品类（所以N年过去了该城市还是站在美食荒漠的巅峰，不是没有原因的），导致打开本地市场非常缓慢，需要比较长时间让本地受众熟悉和接受。

（去年年尾关的店，今年由于小某书的风潮，冰粉渐渐出圈了，而我们已经退出这个市场。）

4、过于前沿：个人认为我们对市场的敏感度还是很强的的，因为在开店前经常会去各个城市旅行和考察甜点饮品。比如有一段时间很看好手打柠檬茶这个品类（在三亚喝到过一家非常好喝的），但是尝试了几次做不出那个味道，过了几个月这个品类就突然大火，几乎每家店都有这款，导致香水柠价格也一度暴涨；店里长期都在售卖一款饮品叫泡鲁达，在云南的时候喝过，还原了当地的味道，而且面包干也是购买缅甸进口的，点单率都是一些部分忠实顾客，但是受众面太小了。大概一年后，由于云南边境疫情原因全网都买不到面包干了，国内平替面包干又非常拉垮，就把这款饮品下架了。搞笑的是某著名奶茶品牌某茗也推出了泡鲁达，朋友圈和xhs开始红红火火得喝起来，点了一杯，emmm这个味道这个面包干，失去了泡鲁达的灵魂。只能说我们跑得太快了也是死路一条。

已经有不止一个顾客说，你们店如果四五年后在这边开生意应该会不错，只能说现在很多人还不能接受。而市场环境和财力也无法让我们支撑四五年。

电影上映那天，出了一款草莓千层：送你一朵小红花，卖到了草莓下市。接到了很多礼品单

5、利润核算：第一年年终核算的时候，店铺在收支上（不含房租和设备）十分惨淡，虽然没有负增长，但是利润不是很高，于是决定再运营半年整看下收益（营业额-日常支出-半年房租水电），结果算下来半年净利润只有5k，每天起早摸黑竟然半年只赚了5k！！！看到这个数字的时候我真的笑出声了哈哈哈哈哈哈，每个月1k的收入，这盛世如我所愿。此时便已经动了关店的心思；

6、合伙人退出：无数个巧合总是非常戏剧地凑在一起。开店没几个月，合伙的朋友便意外怀孕了。（原计划是开店一两年顺便调理身体备孕，等店铺稳定了可以招兼职，生孩子，自由经营当小老板），并且她还在那一年很难得的终于摇号摇到了一个红盘，成为了光荣的高额房奴。她的家人便希望她能够回到收入稳定的职场，我也觉得可以理解，便同意了，所以第二年基本就是一人营业，承包所有前厅后厨采购宣传推广等工作。

7、釜底抽薪：

我们和隔壁店两间都是房东的店面，房东一直有意向要一起租掉。在房租快到期并准备转租前（签了一年的合同），有个老板看中了这个门面，问我们费用，我说转租费1w2（因为就是这个价转进来的）+8k（剩余月份的房租）合计2w，对方砍1w5，因为不急着租就没同意。对方很爽快地离开了。过了几天来了个奇怪的中年男人，进店就拿个卷尺左量又量，不说话，问他什么也不回答，就说看看店面。当时外卖高峰期就没细问，量了好几轮一声不吭地就走了。

几天后，房东说要收回这间门面，和隔壁的一起合租出去。我说行，那我就开到到期。房东说，前几天不是有个人1w5跟你转租嘛？你反正冬季也是淡季没多少生意，不如便宜点转了算了。后来和合伙人再三斟酌，不转3个月处理完库存也赚不到1w5，的确是这样比较止损，就同意了。

对方来签转让合同那天，才知道他先跟房东交了明年的一年的房租，房东也笃定我们虽然有优先承租权，但因疫情大环境不景气也不太可能续租再转租。并且得知了这个老板并不是之前说的准备开早餐or餐饮，而是开某人气奶茶店，算是同行。

真是好手段，我们还是太稚嫩了。

还有个彩蛋，隔壁那间本不肯转，一定要做到年底，而在我们转让之后其实他就有了主动权（奶茶老板需要打通趁寒假前的淡季一起装修），要了2w转让费+剩余房租（相当于店面只有我们的一半，但转让费比我们多要了1w3），不得不说小姑娘还是太稚嫩了，这其间的来回拉扯一点都没整明白。

雪媚娘也是各种仅此一家才有的口味，因为是现做的，还可以定制内馅自由组合，很受欢迎

尔后尘埃落定，半年里，仍旧陆陆续续有顾客问我们还会营业么？（出于一些理想主义的原因和无法妥协的良心，我们一直都是用很好的食材，导致成本居高不下，但也从未出过任何食安投诉。）想念我们店里的芋圆冰粉千层蛋糕水果捞雪媚娘桂花酒酿小圆子和只要敢编就能做出来的可爱老板

而我只能回复

江湖路远山高水长

有些事情冥冥之中就一步步写好了结局

有缘再见吧

结业前写的一篇告别词，最终还是没发，觉得太矫情了，现在回头看竟还有点伤感。

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