自己设计菜单_怎么制作白纸的，自己设计菜单_怎么制作白纸模板？

菜单既然是餐饮企业宣传的利器，菜单的设计自然要符合餐厅的形象，外形上要能辉映餐厅的主题，颜色、字体要能搭配餐厅的装潢和气氛，甚至经由菜单内容的配置可以反映出服务的方式。

(一)外形的设计

完成筛选、定价等步骤后，就必须将所拟订的菜单规划成一种引人入胜的形式。此步骤必须由专业人才和餐饮经理充分沟通，进行整体的设计，项目包括外系、尺寸、质感、颜色、字体、印刷方式等。下列7个技巧则必须注意。

(1)干净且有效地运用空间，但也不要太过拥挤，一般以50%的留白最为

理想、

(2)封面的设计需具吸引力，并且能与餐厅的室内装潢互相辉映。

(3)菜单的配置形式很多(如图5-5所示)，不论采用哪一种形式，都需详那考量整体顺序，如上菜的顺序等，但是不妨匠心独具地配上不同的颜色、形状来显示创意。

(4)菜名的撰写需清楚易懂，如果是外文的菜名，则需附注翻译或加以

叙述。

(5)可适时地加入文字或插页来促销特定食物及饮料。(6)别忘了加入地址、电话及营业时间，再次地提醒顾客以加深印象。

(7)切不可把菜名或旧价格涂掉，而填上高价或以廉价的菜色取代，一定要重新印制新菜单，以免引起顾客不高兴。

( 二)更换使用的设计

有些餐厅经年累月使用同一个菜单，或以相似结构的菜单企图招徕顾客，甚他长期使用单一菜单为傲，殊不知餐饮市场诡谲多变，顾客更是喜新厌旧是不能维持适度的新鲜感，随时都有被淘汰之虞。

1.循环菜单

菜单的制作耗时费力，不可能经常更新菜单，最有效率也最具成效的方式.就是以几个菜单轮流使用，并按一定的系统制度来做适当的调节。

循环的方式有下列几种：以周或月为单位的单纯循环；以几套菜为单位单纯循环；以数套餐不定期循环；菜色拆开的循环。

2.季节菜单

有些餐厅会依产品的产期而推出不同菜色的季节性菜单，或在餐饮的淡旺季中适时地变化菜单，以特殊口味或低价吸引客人。

特别提示

菜单设计常犯的错误有：尺寸太小，菜式种类又多，增加阅读的困难；字体太小，老年人不易阅读；没有描述菜肴内容；每一项目都用相同的表现手法，无法凸显获利较高的菜色；点心和饮料等可额外获利的餐品并未列入；空白页太多，造成浪费；整体设计与餐厅风格或餐品内容格格不入。

以下是某餐厅推出的季节性菜单推广宣传，仅供参考。

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【范例】××餐厅：为您度身订作季节性菜单

××餐厅：为您度身订作季节性菜单

品尝每月精选菜单配特选美酒，唤起味蕾新体验。餐厅每个月均会根据季节当造食材，度身设计全新的季节性菜单，每款佳肴更特意配上精选美酒。食客可以第××的价钱品尝本月份全新的七道菜单菜肴，另外，只要加多××，便可享四杯精选美酒，佳肴配美酒，创意非凡，务求令食客尽情体验无与伦比的餐饮享受。

(一)菜式介绍

薄切生鲂鱼片配菠萝、青瓜及红莓粉

Carpaccio di Gallinella con Crudo di Scampi, Ananas, Certiolo e Polvere di Lamponi马铃薯蓉配鲜虾、蘑菇及黑松露

Fondente di Patate con Tartufo Nero, Funghi e Mazzancolle

马尔凯式海鲜杂烩浓汤

Albanella di Crostacei e Mulluschi

意大利长通粉配鲉鱼、蜆及菠菜

Paccheri, Scorfano, Spinaci

马铃薯饺子酿烟熏斯卡莫札软芝士、松露酱及卷心菜

Ravioli di Patate alla Norcina

鲈鱼配鹌鹑汁及烤茴香

Branzino con Salsa di Quaglia, Finocchio Gratinati

焦糖烤鸭配鹅肝酱、樱花茶、红浆果、菠萝、青柠及薄荷。

Anatrae Foie Gras Caramellatial Te di Ciliegia, Frutti di Bosco, Ananas, Lime e Menta柠檬蛋糕、开心果酥配柠檬及西瓜泡沫配血橙雪糕

Biscotto al Limone e Gelato all'Arancia Rossa

（二）菜单介绍

菜单以清新可口的前菜揭开序幕，以季节性食材为食客带来无穷新感受。马铃薯蓉配鲜虾、蘑菇及黑松露是本餐厅其中一项招牌菜，以马铃薯蓉配鲜虾，以及香味四溢的蘑菇和黑松露，带领食客走进美食之旅。主菜用上传统的意大利菜式，融合创新理念炮制出多款以时令食材悉心烹调、风格独特的意大利面、海鲜以及肉类佳肴。本餐厅的另一款招牌菜是著名的马尔凯式海鲜杂烩浓汤(Albanella di Crostacei e Mulluschi)，典型的意大利海鲜浓汤，加上餐厅的独特风格，用玻璃容器烹调和密封，以充分保留其海鲜鲜味。至于钟情意大利面的食客，则不可错过传统与特色兼备的鲉鱼意大利长通粉，或酿满季节风味、精致可口的意式马铃薯饺子。

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(三)主菜及甜品推介

主菜方面，鲈鱼配鹌鹑汁及烤茴香(Branzino con Salsa di Quaglia，Finocchio

Gratinati)是别具创意的海鲜菜肴，以鹌鹑汁及海鲜食材的鲜美味道相互融和，为食客呈现非一般的美食体验。除此之外，焦糖烤鸭配鹅肝酱、樱花茶、红浆果、菠萝、青柠及薄荷(Anatra e Foie Gras Caramellati al Te di Cilegia，Fruti di Bosco, Ananas, Lime e Menta)则是餐厅另一大受欢迎的精选菜式。

特制的柠檬蛋糕和开心果酥，配上柠檬和西瓜泡沫配以血橙雪糕(Biscotto al Limone e Gelato all'Arancia Rossa)，多款清新的水果为晚餐带来完美的句号。

(四)其他介绍：美酒配佳肴

本餐厅的美酒专家，特别为以上佳肴美食配对美酒，其中包括2009年的Langhe ameis balance、ceretto、piemonte，以及2007年的Vino nobiled montepuliciano 、 avignonesi 、toscana。此外，本餐厅亦为食客提供一应俱全的葡萄酒单，让食客可应个人口味选择。

本餐厅为食客提供下班后与友好把酒言欢的好去处。每日晚上六时至八时，食客以一杯饮品的价钱，即可享用小食自助餐，各式各样的美味小食包括多款冷盘火腿、各式芝士、水牛芝士沙律和每天新鲜烤焗的面包等，配以本餐厅的特色鸡尾酒Summer Spritz，可谓双重享受。

菜式：意大利

食品种类：西餐、意大利粉、自助餐、小食

地址：×××××

电话：×××××

传真：××××

营业时间：星期一至日中午12时至午夜12时

平均每人消费：$××/每人

地铁站：××站×出口

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